Att mjölksyra eller fermentera grönsaker är en mycket gammal konserveringsmetod och som ger mycket gott resultat. Det är enkelt att mjölksyra grönsaker. Du behöver en burk, grönsaker, salt och vatten, det är allt. På Porla Kusin i Skurup köper du allt du behöver, konserveringsburkar, grönsakssvarv, spiromat, sprializer samt syrningsburkar. Kimchi är en koreansk variant på mjölksyrning där man låter saltet jobba mer.